Paket Lengkap Penentuan Kadar Protein Daging Ikan Terbang (Hyrundicthys Oxycephalus) Sebagai Substitusi Tepung Dalam Formulasi Biskuit
10:22 AM
Edit
Abstrak: Ikan terbang banyak dikonsumsi oleh masyarakat di kawasan pantai, selain itu sangat simpel diolah serta memiliki kandungan zat protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Kadar Protein Daging Ikan Terbang (Hyrundithys oxycephalus) Sebagai Substitusi Tepung dalam Formulasi Biskuit. Uji kesukaan dilakukan dengan pengujian organoleptik berdasarkan skala hedonic dan pengujian protein dilakukan dengan menggunakan metode Kjehdal. Biskuit dengan substitusi daging ikan terbang (Hyrundithys oxycephalus) mampu diterima oleh konsumen baik secara organoleptik dan proteinnya. Kandungan protein daging ikan terbang dalam biskuit yaitu 12,54%, kadar abu 0,78% dan kadar air 2,21% sesuai syarat mutu standar biskuit oleh SNI tahun 2009.
KATA KUNCI: Protein; Ikan terbang; biskuit; metode kjehdal
Penulis: Nurshalati Tahar, Muhammad Fitrah, Nur Annisa Maulidia David
Kode Jurnal: jpfarmasidd170525
Sumber https://fisikamilenial.blogspot.com/
